舒食蔬食，隨著溫室效應越來越嚴重，環保議題的興起，這幾年非常提倡蔬食減碳，看新聞就知道開始有了素牛肉、素豬肉 (吃起來跟真的肉一樣味道)，另外料理多元、美味的蔬食餐廳也是雨後春筍般迅速崛起，蔬果有什麼魅力？當然我們在 “想健康減肥多吃三種深紫色水果三種深紅色水果” 這篇文章有提到，深色蔬果富含豐富的類黃酮有清除自由基和抗氧化的功能，對於健康及預防疾病有好處，另外你知道嗎？選對的蔬果替代高熱量蔬果也能幫助減肥唷！那該怎麼選？
減肥該怎麼選擇蔬果
春天到了，我們春季減肥該多吃那些蔬菜、水果呢？如果想要對於健康、減肥比較有幫助，我們這邊提供大家幾個挑選蔬果的原則：
當季盛產的蔬果
第一個原則建議大家選擇當季盛產的蔬果，一來比較新鮮，二來未加工保存對健康比較好，再來價格較實惠。
纖維素多的蔬果
如果想要達到減肥瘦身的效果，建議一定要選擇纖維素比較多的、糖分少的、升糖指數低的蔬果，這樣才能達到減肥的效果。
春季蔬果的選擇
春季盛產的蔬果有：蓮霧、番石柳、山藥、甜椒、芋頭、番茄、枇杷、甘藍、南瓜、地瓜、奇異果、楊桃、草莓、蘆筍、絲瓜、杏鮑菇、洋蔥、茄子、毛豆…等，這些蔬果。
那想減肥瘦身就是要符合第二點纖維素高、糖分少、升糖指數低的，那有哪些呢？
- 水果：番石柳、番茄、奇異果
- 蔬菜：杏鮑菇、洋蔥、甘藍、南瓜
這些都是纖維素多對健康有益同時對減肥又有幫助的蔬果。
減肥該有的正確觀念
我們上面提到的一些蔬果都是纖維素高、糖分少、升糖指數低對於減肥有幫助的蔬果，但是如果當零食來吃就算再健康還是會胖的唷~為什麼？因為這還是正餐以外的熱量阿！所以想減肥瘦身該有的正確觀念是：原本正餐中高熱量的蔬果改為上面提到的纖維素高、糖分少、升糖指數低蔬果來替代，如此才能達到既健康又能減肥的效果。
比如說：三餐中原本要吃高熱量的酪梨，現在改成番茄來代替，當一樣的量進到體內，熱量降低了，糖分減少了，纖維素增加了就能達到減肥瘦身的效果。