隨著節能減碳的推廣，近年非常流行蔬果飲食，蔬果飲食不只是吃素的人喜歡，為了減少碳排放許多人也選擇蔬食來為環境盡一份心力，隨著蔬食餐廳越來越多，各式蔬食也越來越美味，就健康來說我們都知道多吃蔬果有益健康，那到底讓身體健康的營養素是什麼？蔬果要怎麼挑選比較好？那這些健康的營養素也能幫助減肥嗎？
水果的顏色怎麼來的？
水果顏色會深都是因為富含花青素的關係，而花青素的濃度會影響水果的顏色，像最近流行的蝶豆花就是因為富含花青素所以呈現鮮豔的藍色，那花青素是什麼？其實花青素跟我們常提到茶葉中的兒茶素是同一類的，都是類黃酮，是一種三環的結構。
蔬果中為什麼富含花青素、兒茶素？
我們都知道植物要行光合作用一定要有陽光，但是陽光中的紫外線對細胞、DNA會造成損傷，就像一般人如果在大太陽底下沒做防曬就會曬傷，嚴重還可能造成皮膚病變、癌症，所以植物富含兒茶素、花青素就是為了一方面能行光合作用，另一方面又能避免細胞受到傷害的一種保護機制，而這些兒茶素、花青素就能避免自由基對細胞的傷害。
花青素、兒茶素對人體的好處
我們吃蔬果就是為了這些對人體有益的花青素、兒茶素，這些多酚類的抗氧化劑主要有兩大類：類黃酮和丹寧。
多酚類抗氧化劑：自然界存在的有8000多種，有助於抗癌、減少心血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆、和神經退化性疾病
（Towards the end of 20th century, epidemiological studies and associated meta-analyses strongly suggested that long term consumption of diets rich in plant polyphenols offered some protection against development of cancers, cardiovascular diseases, diabetes, osteoporosis and neurodegenerative diseases4,5）
而多酚類抗氧化劑主要有類黃酮 flavonoids 和單寧 tannins，類黃酮由苯丙胺酸合成，都有三個環狀結構，也都有清除自由基和抗氧化的功能，包括：黃酮醇、黃酮、黃烷酮 、異黃酮、兒茶素、花青素。
深色蔬果該怎麼選擇？
所以我們應該多選擇深紫色、深紅色的水果，這些水果對身體健康是有益的，比如說：葡萄、桑葚、藍莓都是深紫色富含花青素對身體健康有益的水果，另外深紅色的水果：草莓、木瓜、櫻桃也是非常好的水果。
深色水果能助減肥？
回到減肥這個話題，減肥跟深色水果有關嗎？多吃這些深色的水果有助減肥嗎？
其實要減肥要回歸一個正確的觀念，多吃深色水果對健康有好處，但減肥成功與否熱量是很重要的因素，所以應該這樣說：如果你今天要吃水果，在同樣熱量下選擇這些深色的水果來代替一些淺色的水果，當然對健康是比較有好處的，但如果要說幫助減肥，那是沒有這樣的效果的，所以深色水果雖然對健康有益，但想要確實降低體重、減肥瘦身，還是要進行熱量控制、勤運動才是最好的減肥方法。