通常中秋節一過，天氣會明顯轉涼，許多人都有感覺，有時秋天涼得特別快。天氣一涼大家想到甚麼？烤肉？火鍋？進補？
邱正宏醫師
根據醫學研究，人的體溫每上升一度，新陳代謝就會加快10-13%
沒有錯，天氣一轉涼，胃口似乎變得好起來，許多原本吃不多的人到了秋冬時節也會吃得比平常多，為什麼會有這種現象呢？其實這是生理的自然反應，人體的新陳代謝和外界的氣溫有很大的關係，在寒冷的天氣裡，為了維持體溫，新陳代謝會自然地加快，燃燒身上的脂肪或醣類來產生熱量。根據醫學研究，人的體溫每上升一度，新陳代謝就會加快10-13%，所以冬天裡為了讓體表下降的溫度上升，新陳代謝自然就會快起來。
當身上貯存的能量被消耗掉以後，血糖也會下降，這時就會感到飢餓。天氣越冷，餓得越快。為了應付這多消耗的熱量，必須吃進比平常更多的東西。如果此時不小心吃進比平常多的熱量，甚至超過新陳代謝加快所消耗的熱量，就會導致發胖。
所以秋天胃口特好，常常進補，只是回應身體深處所發出的吶喊，滿足生理上的需求罷了，不要有罪惡感。但是，許多人都拿捏不住進補的分量，補得太超過，一個冬天下來，整個人也多了好幾圈。
如何進補才不會發胖呢？
要如何進補才不會發胖呢？這裡提供大家兩招，第一招：補營養不補熱量。
怎麼說呢？秋冬胃口好是因為身體的熱量需求造成的，只要比夏天多吃一點，熱量就會多一些，為了避免熱量過多，要把握「補營養不補熱量」的原則。那就是「少糖少油，多蔬多果」，這樣即使吃多一點，也都是膳食纖維和微量元素，把熱量減到最低。
第二招：蛋白質取代澱粉。
不管秋冬多吃的是烤肉或火鍋，記得蛋白質多吃，澱粉少吃。有人也許會懷疑，每公克的蛋白質和每公克的澱粉熱量都是4大卡，為什麼多吃蛋白質比多吃澱粉好呢？其實這和食物在人體消化時所用掉的熱量有關。蛋白質消化的時候身體必須消耗比澱粉多四倍的熱量，所以同樣的熱量吃進來，當然是選蛋白質而不是澱粉。
蛋白質還可以增加飽足感，減少下一餐的進食量，除此之外，更不會有澱粉類食物的升醣指數比較高的問題，澱粉類食物進入人體後血中的胰島素會快速上升，容易造成脂肪的堆積。