熱騰騰的烤地瓜又香又甜，非常好吃。但是地瓜的熱量並不低，吃多了容易發胖，怎麼能靠地瓜減肥呢？
利用地瓜減肥必須注意幾件事情：
第一、烤過的地瓜放到冰箱冷凍後再吃：地瓜的主要成分是澱粉，每公克的澱粉含有熱量4千大卡。地瓜中含有大約69%的水分，每100公克的地瓜熱量大約是124大卡。
一般路邊販賣的烤地瓜，每條大約250公克，所以換算下來，熱量大約有305大卡，吃一條烤地瓜相當於吃進一碗飯的熱量，所以各位不要以為把地瓜當點心吃不會胖，經常在三餐以外的時間吃烤地瓜是無法減肥的。
冰過的地瓜抗性澱粉增加
要減少地瓜的熱量，可以在食用前先將地瓜放進冰箱的冷凍庫，變成冰地瓜後再吃。因為冷凍後的地瓜，裡面的澱粉在冷卻的過程中，會形成結晶而變成「抗性澱粉」，「抗性澱粉」的消化率和吸收率比一般的澱粉差，到了小腸末端還不會完全被消化，會引起迴腸煞車而抑制食慾。
因為吸收率差，所以冰地瓜的澱粉會進入大腸，和其中的膳食纖維一起提供食物給大腸中的益生菌，益生菌消化後產生丁酸有利排除宿便，同時也可以抑制壞菌，減少大腸癌的發生。
另外，冰地瓜的升糖指數比熱地瓜降低，比較不會引起血糖和胰島素的波動，對於糖尿病的控制和飢餓感的減少都有幫助。
替代飲食的觀念：吃地瓜就不要吃飯、麵
第二、以冰地瓜取代正餐中的米飯：歐洲做過一項研究，發現利用低溫使澱粉變成抗性澱粉，可以降低消化率達42%，連帶使熱量的吸收減少達50% (Chanvrier et al., 2007 ) 。吃冰地瓜後吸收的熱量比熱地瓜減少一半左右，又能改善宿便，預防大腸癌，對於減肥和健康都有助益。
除此之外，250公克的冰地瓜吃進胃內以後，由於人體的體溫恆定反應，會將地瓜的溫度慢慢提升。熱量的定義是：使一公升的水上升一度C的熱量等於一大卡。地瓜的比熱比水高，要使250公克的地瓜從0度C上升到37度C，至少要用掉9.25大卡的熱量(37×0.25=9.25)，每天吃一個冰地瓜，一個月可以消耗掉277大卡的熱量(9.25×30=277.5)，一年就燃燒消耗掉將近半公斤的脂肪(277.5×12=3330)。除此之外，因為冷的刺激導致甲狀腺素的增加所提升的新陳代謝，也可以幫助肥胖的人減掉更多的脂肪。
不適合用冰地瓜減肥的人
第三、腸胃潰瘍或消化不良的患者小心使用：任何東西有好處就有壞處，冷刺激可能引起食道和氣管的收縮反應，對於鼻過敏和氣喘的人有不利的影響。冷刺激會使胃部產生痙攣的人也不適用這種減肥方法。
建議這樣的人可以將冷凍地瓜改成冷藏地瓜，減少冰冷的程度。但是同時要注意「替代飲食」的觀念，也就是說用地瓜來取代正餐的澱粉，這樣才能產生減肥的效果。
地瓜雖然有這麼多好處，還是有一個明顯的壞處，那就是吃了容易放屁。窈窕淑女如果屁聲連連，可是令人退避三舍不敢恭維啊！
參考資料：
- Chanvrier H, Uthayakumaran S, Appelqvist IA, Gidley MJ, Gilbert EP, López-Rubio A. Influence of storage conditions on the structure, thermal behavior, and formation of enzyme-resistant starch in extruded starches. J Agric Food Chem. 2007 Nov 28;55(24):9883-90.
- Higgins JA. Resistant starch and energy balance: impact on weight loss and maintenance. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014; 54(9): 1158–1166.
版權宣告
歡迎轉載，請註明出處並加上連結